佛教寺庙传统的丛林过堂(用斋)仪轨，规定了碗筷摆放、使用和添饭加菜的步骤与方法。其中的重点是止语端坐、正念受食、威仪寂静。
僧众早晨、中午到“五观堂”或“斋堂”用斋饭，晚餐亦可称“药石”。寺庙的“五观堂”内，一般供奉着弥勒菩萨像，两边依次排开用斋的桌椅。用斋时，依次第而坐。用斋之前，先要敲挂在寺庙走廊上的大木鱼（梆）和云彩型铁板（云板）。梆是吃饭号令，又叫长鱼。鱼昼夜均不合眼，隐喻佛教徒修行也应精勤不息，废寝忘食。
用斋前后念诵《供养偈》与《结斋偈》，表示普同供养佛法僧三宝及法界有情。
用斋时应当提起正念，食存五观：
1、计功多少，量彼来处。计算思量我们所吃的食物，从种植、耕耘、收获、加工，其中饱含了农夫的血汗，粒粒皆辛苦。
2、忖己德行，全缺应供。检讨自己的德行有无亏缺，是否堪受供养。当自策自励，不懈怠一日，不妄食一餐。
3、防心离过，贪等为宗。对美食不起贪心，对劣食不生嗔心，以平等心待之。众生的过患，以贪为根本，如果没有贪心，则诸患不生，修行之人，常念心中过患，使其远离过恶。
4、正事良药，为疗形枯。饮食就如良药一般，能治疗身体饥渴的疾病。吃饭只是为了维持体力，用功办道，不应在食物上起分别好恶之心。
5、为成道业，应受此食。要借假修真，少食容易饥饿，体衰力弱，难成道业；但是如果贪多，也容易产生各种疾病。所以必须饮食适量才能资身修道。吃一顿饭要把它与佛法结合在一起，能如此，即使硬如钢铁的食物也能消化；反之，就是滴水也难以消化。因此，佛门中过堂有一语：“五观若明千金易化，三心未了滴水难消。”
常存惭愧心，莫失正念，不说人我是非，散心杂话。思量食物的来之不易与众生的苦痛艰辛，产生感恩心、慈悲心、出离心和菩提心。
过堂时，大众听到打叫香,当云板响起，列队进入五观堂，依序就坐。
在斋堂里，不可在中堂走动，保持安静，关闭手机，端身正坐，翻开碗。起初，桌上的碗靠近桌子的外沿摆放，筷子横放在碗前。开始念《供养偈》之后，也就开始行堂了。过堂(用斋) 期间，大家止语，以特定的手势对行堂人员表达自己的意思。
开始用斋时，先把筷子和装着饭菜的碗先后移近自己，然后安详地拿起筷子，左手将饭碗平端在胸前。端饭碗时，拇指扣在碗口，其余四指平托碗底，称之为“龙含珠”。右手持筷子夹起食物送入口中，动作要安详而寂静，称之为“凤点头”。过堂时端身正坐，脊背挺直，不要趴在桌上，不要低下头用嘴凑近桌上的碗，不得嚼食作声，双脚不要交叉或翘起。
如果需要添加食物，就把碗轻放到桌子边沿，注意不要超过桌子边沿外，以免行堂人员碰倒。可用筷子在碗里比划一下，表示需要添加多少。应量受食，吃多少添加多少，不得浪费食物。不小心掉在桌上的饭菜，要捡起来吃掉，感恩惜福。对于某种食物还想再添加一些，碗即不须收回（也可用筷子或手指在碗边轻点一下）。
对于某种食物只想要一点点，可用右手拇指和小指比一下，表示“少量”。对于粥等食物，需要比较稠的，就用筷子在碗里做一个竖插的动作。需要比较稀的，就用筷子或手指在碗上面平划一下。
如果不想要某种食物，或者觉得碗里的饭菜已足够，可将右手竖起，掌心向外，或用右手在碗上方做一个遮挡的动作，以示不需要。
行堂最后，巡开水，荡洗干净碗里剩余的食物一并喝下，不浪费每一粒粮食。
用完斋后，轻轻将碗叠起，整齐放在桌子外沿，将筷子放在碗右侧距离约一寸的桌面上，与桌沿垂直。
收拾好后，维那起腔，用斋者唱“结斋偈”，然后出斋堂，过堂仪式结束。
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